独特の風味で好みが分かれる京漬物すぐき。
ラブレ乳酸菌でにわかに注目を集めているが、明治の頃まで、すぐきは一般には出回ることが
無い、幻の漬物だった。



もともとすぐきの栽培は、上賀茂の社家邸のみに許されていたが、
それらはすべて上流階級のためのものだったのだ。

この上賀茂神社近くの美しい社家町の中に御すぐき處　なり田はある。

文化元年「就御書口上書」に「すぐきはたとえ一本といえども他村へ持ち出すことを禁ず」
とのお触れが出た頃、１８０４年より創業、すぐきづくりの歴史は３００年を越えるという。

すぐきは天然の岩塩のみで数日漬け、室に入れて発酵させること更に数日。
なり田のすぐき漬けは、昔ながらの手間隙をかけられて完成する。

すぐき漬けの旬は冬だが、真空パックのきざみすぐきなどは通年味わうことが出来る。



今年のすぐき漬け販売の情報を追加しました 2006.12



今年もすぐき漬けの季節がやってきた。

　

上賀茂を歩けばほんのりと漬物の香りが漂い、
あちらこちらで「すぐき漬け」ののぼりが立てられている。

　　

ちらと覗けば土の付いたすぐきの山積みや、既に漬けてある
沢山のすぐきの樽を見ることができる。

すぐきと言えばお膝元上賀茂神社近くの御すぐき處　なり田。
なり田ではお待ちかね、今年の丸すぐきが登場している。

　

丸すぐきは、 ビニールに入れられ値段は重さによって様々。
１００ｇ２８０円から。この丸すぐきは、お年賀として贈る方も多く、この時期は途切れることなく客が訪れる。
地方発送もＯＫ。すぐき以外にも千枚漬けやしば漬け、ちりめん山椒なども揃う。

御すぐき處　なり田
すぐき・京漬物