京都旅楽【たびたの】

平安神宮の西にいつも行列のできている店がある。京料理店六盛のスフレ専門店 六盛茶庭(サテイ)

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六盛茶庭
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平安神宮
の西にいつも行列のできている店がある。手をけ弁当で有名な京料理店六盛のスフレ専門店 六盛茶庭(サテイ)だ。

六盛茶庭のスフレ ぶどうスフレとはフランスの焼き菓子で、ココットからきのこのよう
に大きく傘をかぶったようなふわふわとした洋菓子だ。

注文してから焼き上げるため、最低でも20分はかかる。
それ故なかなか行列が短くなることがない。
特にシーズンは数時間待ちになる。

オフシーズンや閉店近い時間は空いていることもある。
この日は17時すぎで、珍しく行列がないがないので
立寄った。 季節のスフレ(ぶどう)785円と抹茶スフレを
注文。初めての人にはスフレの食べ方マニュアルが渡され、
出来上がりを待つことになる。

待ち時間が長いので 抹茶ミルク735円を飲みながら待つ。
しばらくして甘い香りと一緒にきのこのようなスフレが。
スフレはすぐに食べないとしぼんでしまうので、あわてて
作業に取りかかる。



まず専用のスプーンで真ん中をくりぬく。そこに別添のまったりとしたソースを流し込む。スフレ自体の味は一緒だが、
小さなカップには、抹茶スフレなら抹茶クリーム、
季節のスフレなら季節のフルーツクリームがたっぷりと入っている。

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すると、みるみるまに真ん中がへこみ、ソースの泉となる。これをふわふわのスフレとあわせながら頂くのだ。
まるで雲のようなふわふわぷるぷるさで、甘い時間がとろけていく。

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待つ時間と反比例するあっという間の美味しいひととき。茶庭のスフレに思わず人生の無常を感じてしまうのは僕だけだろうか。





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六盛茶庭
スフレ

京都府京都市左京区岡崎西天王町60
電話075−751−2866 営業時間11:30〜19:00(LO18:00) ※月休(祝の場合営業、翌休)



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