祇園祭は通称「鱧祭」とも言われる。夏の京都の風物詩「鱧」は祭りの頃、もっとも脂がのり美味。
鱧は生命力が強く、その昔京都まで運ばれた魚のうち唯一腐らなかったため、
祇園祭に鱧を食べる風習が残ったとのこと。

鱧料理は皮一枚を残して小骨を細かく切る「骨きり」が必要だが、
これができてこそ料理人は一人前。職人の技だという。
もちろん鱧料理は安くないが、居酒屋清水家の「活鱧しゃぶコース」はかなりリーズナブルだ。

　　　

清水家Ｒａｋｕｃｈｉｎは御池通から衣笠通を上がったところにある。
１２０年の歴史を持つ京町家を改装したこじんまりと店で、平成１６年にオープンしたばかり。
テーブル席、坪庭の見える座敷、２階席がある。

　　　

「活鱧しゃぶコース」はお造り３種・おばんざい５種・鍋・そうめん・デザートがついて３５００円。
お造りの焼き鱧は少し骨が当たる感じでちょっと残念だったが、おばんざいは薄味の京風に仕上げてあった。

鱧しゃぶは新鮮で、お湯に通すと花のように広がり丸くなる。鱧ならではの食感、味、旨いのひとこと。
野菜もたっぷりで、ここでお腹がいっぱいになってしまった。
その後鱧のだしが効いた鍋にそうめんを入れてつるつると。これが雑炊なら食べられなかったかもしれない。

しめはデザートのゆずシャーベット。旨いが残念。はじめから少し溶けていた。
器が冷えていればよかったのにと思う。
気軽に町家の雰囲気とリーズナブルに鱧が楽しみたい時にどうだろう。

（ホットペッパーにクーポンを出されていることがあるので下記よりチェックを）



2008.5 清水家４周年記念セールの情報を追加しました。



町家を活かした居酒屋　清水家が２００８年４周年を迎える。
６／１〜１５まで感謝を込めたワンドリンクサービスが受けられるとのこと。
初夏のコースには鱧椀も登場する。